Weisse Trüffeln
Tuber Magnatum

Von allen Trüffeln sind diese mit dem stärksten Aroma. Oft werden sie als „ Diamant der Küche“ genannt.

Tuber Magnatum ist die grösste und meist geschätzte von allen Trüffeln. Ihr Marktpreis wird fast stündlich bestimmt.

Die Aussenfarbe ist gelb-braun, grünlich oder grau-grünlich. Innenfarbe ist Rosa bis Pink mit sichtbaren weissen Linien. Ihr Aroma ist stärker und intensiver als bei allen anderen Trüffeln, und hängt von der Pflanze ab, mit der sie in der Simbiose wächst.

IGDA kann mit Stolz die feinsten Trüffeln aus Istrien vostellen. Diese schöne adriatische Peninsula in Nordkroatien, ist reich an weißen Trüffeln mit sehr intensivem Aroma, als auch mit unvergesslichen schwarzen Winter- und Sommertrüffeln. IGDA ist einer der wenigen Exporteure der istrianischen Trüffeln auf der Welt.

IGDA hat neue Gebiete für Trüffelsuche erfasst und die Erfahrung bzw. „Know-How“ nach Serbien gebracht. Neuerdings wurden in Serbien Prachtexemplare der weissen Trüffeln gefunden.

Die Trüffel ist unterirdischer, in Simbiose mit Baumwürzeln wachsender, Edelpilz, die in feuchter und kalkhaltiger leichtlaugenhafter Erde gefunden wird.

Hochgeschätzte weisse istrianische Trüffel wächst in der lehmreichen feuchten Erde, meist im Mirnatal, besonders in der Umgebung der historischen Städte Motovun und Buzet. Die durchschnittliche Größe ist die eines Hühnereis. Die größte Trüffel auf der Welt, auch im Ginniesbuch der Rekorde vermerkt, ist gerade in der Nähe der Stadt Buzet gefunden, und wog 1310 gr.

In Istrien können drei Sorten weisser und sieben Sorten schwarzer Trüffeln gefunden werden.

Die Trüffeln haben sowohl außerordentlich große kalorische Werte als auch einen hohen Proteingehalt.
Frische Trüffeln sind eine richtige Delikatesse. Die verschiedenen Formen der konserwierten Trüffeln können nicht mit dem spezifischen Aroma der frischen gastronomischen Leckerbissen verglichen weden.

Tuber Albidum

Von dem Aufbau und der Größe ähneln diese weissen Trüffeln sehr dem Tuber Mangatum. Im Schnitt sind ist die Aussenfarbe beige-gelblich. Die Linien sind nicht zu sehen und haben starkes, aber in anderer Richtung gehendes, Aroma. Etwas weniger wertvoll als Tuber Magnatum.

Klassifizierung wie der T. Magnatum.